Für 1 Person (380 kcal)
Zubereitungszeit: 40 Minuten

1 Knoblauchzehe
Einige Blätter Basilikum
1 Zwiebel
1/2 rote Paprikaschote
1/2 gelbe Paprikaschote
1/2 kleine Aubergine
1/2 kleine Zucchini
2 TL Olivenöl
200 g Tomatenstücke aus der Dose
Salz, Pfeffer
1 Messerspitze Paprikapulver
150 g magere Kalbfleischmedaillons
2 EL geriebener Käse z.B. Emmentaler, Gauda oder Parmesan

Knoblauch abziehen und zerdrücken. Basilikum waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und hacken. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Paprikaschoten entkernen, waschen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Aubergine und Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Ein 1 TL öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Aubergine, Zucchini und Paprikastreifen kurz von allen Seiten anbraten. Tomaten und Knoblauch dazugeben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken. Basilikum unterheben. Gemüse in eine Auflaufform geben. Kalbfleischmedaillons in etwas öl von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse setzen. Mit Käse bestreuen und im Backofen bei 200 °C (Umluft) ca. 15- 20 Minuten überbacken. (Gas: Stufe 4-5 / Elektrohitze: 220 °C).