Für 1 Person (260 kcal)
Zubereitungszeit: 40 Minuten

1 Zwiebel
1 Möhre
1 kleines Stück Sellerie
1/2 Stange Porree
30 g fettarmer Speck
200 g mehlig kochende Kartoffeln
5 g Margarine
250 ml Wasser
1 TL gekörnte Brühe
Muskatnuss gerieben
1 EL Petersilie
1 EL Schnittlauch
1 TL Creme Legere
dazu 1 Scheibe Vollkorntoastbrot

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Möhre und den Sellerie schälen, waschen und in Würfel schneiden. Den Porree längs halbieren, waschen und in Röllchen schneiden. Den Speck in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Margarine in einem Topf erhitzen und die Speckwürfel und Zwiebeln darin andünsten. Die Kartoffeln und das Gemüse dazugeben und 2 Minuten mit andünsten. Wasser mit der gekörnten Brühe mischen und zu dem Gemüse in den Topf geben und ca. 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse und die Kartoffeln gar sind. Mit einem Pürierstab passieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Kräuter waschen, mit einem Küchenkrepp trockentupfen. Die Petersilie fein hacken und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Das Vollkorntoastbrot knusprig toasten und quer halbieren. Die Suppe in einem Suppenteller mit 1 TL Creme Legere und den Kräutern anrichten. Die Toastbrothälften dazureichen.